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原题目:放了 5 年多的绿茶还能喝吗?茶叶真的越陈越香?

云无心

丁香医生作者

美国普渡大学农业与生物系食物工程博士

前几天,在清算冰箱的时刻发现了一袋 2015 年的绿茶。

图片泉源:作者提供

虽然颜色跟新茶相比有点昏暗了,不外也照样绿茶的颜色。而且也没有异味,就冲泡了一杯。

绿茶的鲜爽消退得对照多,不外没有异味, *** 和茶多酚的味道照样很正的。

在生活中,经常有人问「某种茶能够放多久」「某种茶过时了还能不能喝」,今天我们说说茶叶储存的事情。

茶叶对照容易变质

一方面,茶叶的吸附性很强,若是没有密封,很容易吸收空气中的水而受潮,同时吸附周围的「异味」;

另一方面,茶叶中的许多身分,好比茶多酚、茶氨酸以及种种微量的「风味身分」,都不够稳固,在存放中会逐步发生转变。

有趣的是,差别身分的转变,对于风味的影响是差别的。

好比:

茶叶放多久要看蕴藏条件

一方面,差别身分的转变对于风味的影响差别。

有的转变是「好的」,好比儿茶素酿成茶黄素,在于 *** 连系,会降低苦涩味。这是通常绿茶泡欠好就容易苦涩,而红茶就不那么显著的缘故原由。而有的转变是「坏」的,好比茶氨酸的降解,茶的鲜爽就会降低。

另一方面,差别转变的相宜条件差别。在差别的保留条件,好比温度、湿度、光照等条件,会影响到差别反映的速率。

就跟任何的化学反映一样,反映时间只是影响产物的一个因素,甚至不是最主要的因素。除了时间,反映条件以及质料 —— 在这里也就是茶叶自己和保留条件,对于茶叶风味的影响要更大。

一般来说,高品质的绿茶中茶氨酸较为厚实,它所带来的「鲜爽」是绿茶最主要的品质特征,儿茶素的「涩」是它的特征风味。

在存放中,茶氨酸的剖析导致鲜爽度下降,儿茶素的氧化也使得它的「风味差别」,再加上泡出的茶水颜色变深,我们就以为它「变质」了。

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若是是在常温下,绿茶放几个月,风味的转变就较为显著,以是我们通常会说「绿茶不耐存放」。

而前面那袋 2015 年的绿茶,一直封装在铝箔袋中,放在冰箱冷冻室里。这样的条件,茶叶不会受潮,种种化学反映的速率也很慢,以是即便是放了 5 年多,也依然「还能喝」。

红茶比绿茶容易存放

简朴来说,制作过程中不氧化或者氧化水平轻的茶,好比绿茶或者铁观音等轻度氧化的乌龙茶,在存放中就对照容易「变质」;

而氧化水平深的,好比红茶和单丛、岩茶等重氧化乌龙茶,就更容易保留一些。

但不管哪一种,若是「密封 + 低温」,都可以大大延伸保留时间。

白茶和黑茶的情形则有些差别。

白茶和黑茶通常都是用成熟的叶片。白茶是不举行杀青灭酶,充实利用鲜叶中原本的酶举行叶片内物质的转化;

而黑茶则是举行深度的氧化和发酵,也是让叶片中的物质充实转化,发生新的物质。制作完成之后,「鲜爽」的物质也不剩下什么了,也就不怕「继续氧化」。而其他的那些物质,继续发生缓慢转化的效果,另有可能使得风味变得更好。

其中白毫银针的叶片很嫩,能留下一定的「鲜爽」,在之后的存放中「转化」就不见得有利。而普洱生茶不算黑茶,而是一种特殊的绿茶 —— 成熟叶片,茶氨酸低以是原本就谈不上「鲜爽」,制品含水量高,允许微生物的存在和缓慢生长,从而实现缓慢的转化。

茶叶越陈越香的条件

是合适的保留条件和时间

而更好喝的条件 —— 「合适的保留条件」以及「适当的时间」,就被有意无意地忽略了。

「越陈越香」的传说,也就使得茶具有了珍藏与增值特征,这样的属性,也就便于资源进入举行金融运作。已往的这些年,「老普洱」「老白茶」的流行,也有部门是资源运作的效果。

茶毕竟是一种一样平常消费品。当把它炒作成一种「金融产物「的时刻,也就泛起了许多令人啼笑皆非的事情。

好比经常碰着有人拿出「三十年陈」「五十年陈」甚至「清朝」的「老茶」,动则几万、几十万甚至更高的价钱。

实在认真想一想:且不说它是真是假,在三五十年前,「老普洱」「老黑茶」「老白茶」的观点都还未兴起,也就不会有人刻意地保留下来,今天能够找到的,也只会是无意之中在不起眼的地方留存下来的。

数目少、保留条件差、没有明确的品质尺度,仅仅是放得年头长,就能够好喝吗?

作者民众号:松鼠云无心

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1 条回复
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    USDT钱包支付
    (2021-02-04 00:09:02) 1#

    随着中国动画影戏的不断发展,动画也最先实验承载差别的意义,好比2020年国庆档上映的《姜子牙》甚至被以为“不适合给孩子看”,“成年人才看得懂”。看这个最爽了

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