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原题目:宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”

一桌丰盛的早茶拉面。 杨迪 摄

宁夏吴忠1月10日电 题:宁夏牛肉面创新“招式”欲入美食“江湖”

作者 杨迪

一碗牛肉面,最抚食客心。宁夏拉面“师从”甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面),却又另辟蹊径,形成了当地独具特色的美食——“早茶拉面”。克日,记者探访“早茶拉面”发源地宁夏吴忠市,寻觅这一美食的缘起与生长。

厨师制作拉面。 杨迪 摄

缔造新“招式”

10余种细腻的小菜、20多种酥脆的面点、一排适口的八宝茶……走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆,第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。与“师父”兰州拉面差别,宁夏“早茶拉面”的“招式”加倍多样,在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶,摆满一桌,令人垂涎三尺。

据了解,“早茶拉面”2010年左右发源于中国西部小城——宁夏吴忠市,在2015年左右逐渐兴起。

宁夏吴忠市餐饮饭馆协会秘书长荆红俊先容,吴忠在宁夏素有“吃在吴忠”的美誉,当地人对美食有执着的追求,同时因生涯节奏较慢,人们有时间享受细腻的早餐。“而一碗拉面显然不能知足人们的胃,点心、八宝茶等食物便也加入其中,‘早茶拉面’由此而生。”

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同时,吴忠人也吸取了其他“门派”的“功夫”,并连系自身现实加以改良。“我们去广州学习当地的早茶制作方法后,将广州的‘千丝万缕虾’‘水晶虾饺’举行本土化,做出来我们自己喜欢的味道。”香丁丁早茶文化体验馆卖力人马伟先容,他们还会不定期的创新和替换面点、小菜的品种,让食客保持新鲜感。

小主顾挑选面点。 杨迪 摄

“内功”需传承

1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆,40年间,其卖力人杨德福也见证了当地由“拉面”到“早茶拉面”的演变。

现在,杨德福谋划的早茶拉面馆已开设4家分店,在他看来,在“招式”创新之外,“内功”的传承也十分重要。

“我是兰州人,兰州拉面讲求‘一清二白三红四绿’。”杨德福说,“诚信”是做拉面的基本所在,“我们选择新鲜的牛肉,天天早晨就更先熬制,过程中不添加任何添加剂,做出来的清汤拉面汤汁鲜美,吸引了许多回头客。”

餐厅服务员摆放八宝茶。 杨迪 摄

欲闯荡“江湖”

现在,“早茶拉面”不仅成为了吴忠市的一道美食,也形成了一种怪异的“早茶文化”。

“吴忠人的一天从早茶拉面更先,早茶拉面已成为当地人生涯的一部分。”荆红俊先容,现在吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆,各具特色,同时,当地也将眼光转向了加倍广漠的“美食江湖”。“吴忠餐饮饭馆协会会定期组织早茶拉面馆谋划者去各省区‘探讨交流’,我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆,回响异常不错。”

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